Tutorial: Ayam Tulang Lunak

Beberapa minggu lalu (atau beberapa bulan ya) secara tidak sengaja saya membaca tips dan trik membuat ayam tulang lunak yang di share oleh seorang ibu di grup masak2 di fb.. Awalnya saya malas membacanya karena saya pikir tidak akan jauh berbeda dengan tips2 yang saya dapat dari googling.. Tapi entah kenapa tetap saya baca walaupun mata sudah 5 watt.. -_-

Hei, ternyata ada yang berbeda dengan tips2 yang saya dapat.. Sepertinya cara ini akan berhasil.. :D

Biasanya kalau masak ayam potong pakai panci presto 20 menit saja sudah lunak dagingnya, kadang malah sampai hancur padahal tulangnya masih keras.. :/ Padahal untuk membuat ayam tulang lunak kita perlu memprestonya 1 jam untuk ayam potong dan 1,5 jam untuk ayam kampung.. Yang ada di pikiran saya pasti ayam itu bakal jadi bubur, 30 menit saja dagingnya sudah tidak bisa diambil.. Sudah lepas pas pass paassss dari tulangnya.. -_-

Tapi dengan cara ini daging ayam tetap menempel di tulangnya dan sama sekali tidak hancur.. :)

Saya sudah mencobanya sekali saat idul adha kemarin.. Hasilnya luar biasa lunak, tidak perlu pakai gigi untuk mematahkan tulangnya, pakai bibirpun bisa.. :D Sayangnya saya tidak sempat mengambil foto2nya karena terlalu sibuk memasak 2 macam rendang dan memantau adik saya yang baru belajar bikin gulai kambing.. Rempong, cyiiin..

Nah, mumpung saya belum kerja masih banyak waktu kosong saya pengen cepet2 share.. Hehee.. Gemes aja ternyata bikinnya ga susah lhooo.. Asal punya panci presto insya Allah jadi ayam tulang lunak tanpa daging yang hancur lebur..

Berhubung untuk memasaknya memerlukan ayam waktu yang cukup lama (kalo cuma masak aja si ga lama2 banget, tapi kalo ditambah sama foto2 kan jadi lama banget yaaa.. *amatir), jadi saya meminta bantuan pada boneka gajah biru saya untuk menjadi model ayam.. :') biar saya hanya fokus ke fotonya saja tanpa harus masak.. hehee..

Kenapa boneka gajah, dhan? || Tadinya mau pake boneka biri2, tapi ga cukup masuk panci.. T_T

Perkenalkan ini model saya untuk tutorial hijab ayam tulang lunak kali ini.. Khusus di tutorial ini si boneka gajah biru kita sebut sebagai ayam ya.. :)

 

model ayam tulang lunak: boneka gajah biru

Oh iya mengenai rasanya menurut saya kurang mantap, tidak seperti ayam tulang lunak yang beli di rumah makan.. hahahaa.. gapapa, masih proses pencarian rasa yang pas.. hehee.. yang penting bisa hikin tulangnya lunak dulu.. >,<

sepertinya kemarin saya kurang bumbu dan kurang banyak garam.. menurut saya (ga tau si salah atau engga) bumbu untuk merebus ayam minimal harus 2 kali lipat dibandingkan jika diungkep biasa karena kalo diungkep kan dimasak sampai airnya hampir habis.. nah kalau ini pakai banyaaaak air dan sampai matang pun airnya masih tetap banyak.. tapi airnya tidak boleh dikurangi, syarat ayam tulang lunak ini adalah daging ayam yang terendam sempurna..

air yang digunakan adalah air kelapa agar rasanya lebih gurih dan lazis.. boleh diganti air biasa tapi rasanya tidak dijamin yaaa..

Berikut bahan2nya:

- 2 ekor ayam potong @ 1,8 kg, total 3,6 kg

- air kelapa dari 5 butir kelapa (tergantung besar kecilnya kelapa, pokoknya nanti ayamnya harus terendam air semua)

- 25 bawang puth

- 7 jempol jahe

- 5 jempol kunyit

- 1 sdm munjung ketumbar

- 1,5 sachet lada putih bubuk (yang bungkus ijo, harganya seribuan)

- 5 kemiri

- 5 daun salam yang lebar2

- 10 batang serai yang besar2

- laos yang banyak, iris

- 1 sdt jintan (ini iseng2 aja dimasukin, optional kok)

- gula garam secukupnya 

how to:

1. cuci bersih ayam, potong sesuai selera, utuh juga boleh

2. haluskan bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, lada, kemiri.. tidak usah terlalu halus, malah membuat kuah menjadi ledrek (kental karena kebanyakan bumbu halus)

3. tata sebagian bumbu yang tidak dihaluskan di dasar panci kemudian baru letakkan sarangan

4. tata ayam di atas sarangan panci presto.. tata kira2 mudah mengambil ayamnya saat matang.. jangan lupa selipkan sisa bumbu2 yang tidak dihaluskan.. sisihkan

5. di wajan, tumis bumbu halus sampai harum, matikan kompor, masukkan sebagian air kelapa, aduk..

6. tuang bumbu ke dalam panci presto, tambahkan sisa air kelapa sampai semua ayam terendam air.. 'aduk' supaya bumbu merata (pegang tali guling, lakukan gerakan menaikturunkan sarangan seperti menyeduh teh celup, pelan2 saja)

6. nyalakan api, rebus sampai air mendidih.. cicipi rasanya.. rasanya harus keasinan.. kalau rasanya pas di lidah atau cuma keasinan sedikit nanti daging ayamnya ga asin.. *pengalaman (pokoknya asin deh, tapi jangan kebanyakan juga garamnya.. kmaren ga inget garamnya berapa banyak.. *duhDhan )

7. tutup panci, besarkan api.. saat ketel panci berbunyi, kecilkan api tapi ketel masih bisa berputar.. presto selama 1 jam sejak ketel berbunyi..

selain ayam dan bumbu2, yang diperlukan adalaaahhh:

panci presto. hukumnya wajib yaaa.. harus ada sarangannya.. kalau dari pabrik ga ada sarangannya bisa pakai ayakan terigu yang terbuat dari logam atau apapun yang bisa menyangga ayam dan berlubang2 agar air bisa berputar..

panci presto yang ada sarangannya, punya saya ukuran 7L

agar ayam tidak hancur saat dikeluarkan dari panci, sarangan harus dimodifikasi sedikit.. buat seperti pada gambar.. bisa gunakan kawat atau kain yang aman walau terkena panas.. saya menggunakan tali guling.. :p itu tali gulingnya baru yaaa, bukan hasil jarahan guling rumah.. hahaa.

sarangan yang dimodifikasi

ambil sebagian bukan-bumbu-halus lalu letakkan di bagian dasar panci.. ini untuk mengurangi 'sampah2' yang nanti bercampur bersama ayam.. letakkan sarangan lalu tata ayam.. masukkan bumbu yang sudah ditumis dan dicampur air kelapa..

tata ayam di atas sarangan

nah ini yang bikin beda.. yang bikin ayam ga hancur.. gunakan saringan kawat, piring, talenan kayu atau apapun untuk menutup bagian atas tumpukan ayam..

gunanya untuk apa? || agar ayam tetap anteng tidak bergerak2 saat air mendidih dan bergolak.. *halah

"ayam masuk dulu yaaaa"

 kebetulan panci presto saya sudah penuh hanya dengan penambahan ayakan tepung.. saat panci ditutup, tutup panci menekan ayakan tepung sehingga ayam tidak bisa bergerak..

panci saya sudah penuh

kalau masak ayam sedikit atau menggunakan panci yang besar tentu ayam tetap bergerak walau sudah ditutup dengan ayakan tepung (kan ayakannya enteng).. sebagai pemberat supaya ayakan tidak bergerak menggunakan cobek batu kecil atau apapun yang berat dan muat masuk ke dalam panci..

ditimpa cobek supaya ayakan tepung tidak bergerak

selanjutnya tutup panci dan masak selama 1 jam (1 jam sejak ketel panci bunyi).. perhatikan lubang pengaman presto kalau2 terjepit ayakan tepung sehingga tidak bisa menutup (kalau lubang pengamannya ga tertutup ketelnya ga akan bunyi).. baca lagi buku panduan prestonya yaak.. :)

setelah 1 jam matikan kompor, tunggu sampai uap panasnya hilang baru panci boleh dibuka.. angkat cobek dan ayakan tepung.. angkat ayam, caranya dengan menarik tali guling.. pelan2 agar tumpukan ayam tidak tumpah.. letakkan di atas piring lebar atau baki yang bersih.. tunggu sampai benar2 dingin untuk mengambil ayam supaya tidak hancur.. gunakan kipas angin supaya cepat dingin.. untuk 3,6 kg ayam membutuhkan waktu -/+ 1 jam di depan kipas angin.. ayam siap digoreng..siap2 dikatain kucing karena makan ayam sama tulangnya.. :D

oiya bumbu yang saya gunakan bukan patokan yaa.. saya juga ga akan bilang kalo rasanya seenak ayam goreng ber merk.. silakan gunakan bumbu ayam goreng andalan masing2.. hehee.. tapi tetap gunakan air kelapa yaaa.. karena inti tulisan ini bukan bumbu ayam gorengnya, tapi bagaimana cara membuat tulang ayam lunak tanpa membuat daging ayam hancur.. :)

sekian dan terima kasih.. :)

salam sehat.. :D

(lagi2 gagal menulis dengan bahasa yang rapi.. :/ )
(ketauan deh fotonya pake alas kertas manila.. wkwkwkk.. ngefotonya keburu2 sampe ga sadar kalo keminggiran.. :3 )