Rendang Endang Bambang Gulindang !!!

selama 22 tahun hidup di bumi ini saya merasa belum pernah makan rendang yang bener2 rendang sampai lebaran kemarin..
ibu saya di rumah ga pernah masak rendang. kalau ada daging paling dimasak bumbu kecap, semur, bumbu kuning, atau terik (kalau yang ini temen2 kuliah saya pernah makan.. hehee..)
kalaupun makan rendang itu makan di warung padang atau di rumah orang saat bertamu.. tapi saya ga yakin itu rendang karena rasa bumbu2nya familiar.. ga ada rasa2 baru yang lidah saya rasakan.. padahal katanya rendang kaya rempah2.. kalo liat di foto2 pasti ada kayu manis, bunga pekak, daun jeruk.. sedangkan yang saya makan rasanya gitu2 doang, paling bawang2an, jahe, kunyit, dan bumbu standar daging2an (bumbu standar ibu saya emang komplit, kayak bumbu jaman dulu.. saya ya ikut2an.. )

2 atau 3 tahun lalu bapak saya pernah memberi kejutan dengan memasak rendang.. pas pulang sekolah tau2 rendnagnya udah mateng.. rasanya enak.. bapak saya juga bisa masak.. tapi ada yang aneh, rasanya kayak bumbu toko.. tapi bapak ga mau ngaku, dan orang rumah uda percaya kalo itu bumbu racikan bapak.. bukannya saya ga percaya sama bapak sendiri, tapi waktu itu saya lebih percaya sama lidah saya.. *halah
akhirnya saya ngaduk2 tempat sampah untuk mencari 'barang bukti'.. saya memang tidak menemukan bungkus bertuliskan merk bumbu instan, tapi saya menemukan beberapa plastik bening yang ga biasanya ada di tempat sampah rumah.. daaann ternyata benar itu bungkus dalam bumbu instan, bungkus luarnya udah dibuang bapak di tempat sampah depan rumah.. niat sekali bapak saya.. :')

sejak kejadian itu berkali2 bapak (dan amaz dan yang lainnya) minta masak ayam atau apapun dengan bumbu itu.. enak si emang.. tapi di lidah rasanya tebal..
bahkan bapak yang selalu menentang kami makan mie instan karena banyak msg dll tidak berdaya dengan sensasi rasa yang diberikan rendang.. ini tidak boleh dibiarkan.. keluarga saya harus menjauh dari bumbu2 instan seperti itu..
tapi gimana? semua yang dimintain resep rendang jawabannya standar seeeemua.. menurut saya ga mungkin bumbu2 itu bisa bikin aroma kayak bumbu instan..

akhirnya lebaran kemarin saya searching bumbu rendang.. target resep saya adalah resep khas orang dulu yang bumbunya banyak, bermacam2, dan bukan bumbu yang biasa dipakai di dapur ibu saya (supaya menghasilkan rasa yang berbeda dari biasanya).. saya kumpulkan banyak resep, lalu saya mix resep2 yang ada..
hasilnya bikin pengen nangis.. :') baunya melambai2 sampai trotoar depan rumah.. nilai plusnya rendang ini tanpa msg, rasanya 11 12 dengan rendang bumbu instan yang udah ditambah bawang2an, sereh, santan, blablablabla.. eh tapi kalo yang sensitif sama msg pasti lebih nyaman makan yg ini.. :')

di salah satu resep dikatakan memasak rendang butuh waktu yang lamaaaaa.. apalagi kalau bikin rendnag yang sampai kering bisa 6-8 jam.. kalo yang basah (atau biasa disebut kalio memasaknya membutuhkan waktu sekitar 4 jam minimal).. itupun harus selalu diaduk..

tahun ini bapak beli 2,5 kg daging sapi dan 1 kg daging kambing buat kakung (mbah kakung saya hipertensi, tapi kalau makan kambing gapapa,, kalo makan sapi......... )
kata bapak daging sapinya dimasak pake bumbu instan aja, cepet dan enak.. tapi saya kekeuh ga mau masak kalo pake bumbu instan.. bapak nawar, separo bumbu instan, separo bumbu terserah saya.. saya kekeuh ga mau.. alasannya saya jadi harus masak 3 kali.. 2 kali daging sapi dan 1 kali daging kambing.. emang dasar batu, pokoknya ga mau kalo pake bumbu instan..

"ya udah terserah kamu" kata bapak

YES (dalam hati) "makasi ya, pak.. aku bikinin yang enaaakkkk.." (agak ga yakin sebenernya, tapi bodo amat.. pokoknya lebaran kali ini ga boleh ada makanan yang kena msg terhidang di meja makan.. )

Oh iya seharusnya lebaran kali ini intan yang masak lauk2 saya yang bikin kue2 kering.. tapi berhubung dia baru sampe H-1 jadi kurang bisa diharapkan.. kasian masi cape..

Untungnya ada mba inez yang bantuin di dapur.. Cuma berdua ‘ngedupruk’ seharian di dapur.. 5,5 jam kami masak rendangnya.. sebenernya pengen masak sampe jadi rendnag kering, tapi kami kayaknya udah ga kuat, kasian kalo dipaksain bisa2 kerjaan yang lain ga kepegang.. 2 macam rendang dimasak berdampingan, rendang sapi dan rendang kambing.. tangannya pegel, dhan? Kakinya? Kan berdiri terus tuh.. Ga usah dijawab ya.. :’)
Makasih banget lah buat mba inez.. kalo ga ada mba inez ga tau deh gimana nasib aku.. belum lagi di baskom masih ada ayam kampung melambai2 minta dibikin opor, padahal kompornya cuma 2 tungku..

Buka puasa hari terakhir jadi ajang bagi2 tester rendang.. alhamdulillah respon nya positif sekaliiiii.. bahkan bapak bilang ini enak.. masak itu seneng kalo yang makan sampe nambah.. *terharu

Prinsipnya sama seperti masak daging2an yang lain.. jangan takut kebanyakan bumbu.. asal seimbang pasti rasanya mantap..

Berikut resepnya~~

Bahan:
- 1 kg daging sapi yang tanpa lemak atau sedikit lemaknya.. cuci bersih, potong melintang serat, jangan terlalu kecil jangan terlalu besar.. nanti kalu udah matang ukurannya bakal berkurang sampai -/+ 40%
- 5 bungkus kecil santan kara atau santan dari 2 kelapa tua (lebih bagus pakai santan asli, tapi kmaren tempat gilingan kelapa rameeeeeee.. kalo parut sendiri kelamaan.. ) -> dilarutkan hingga jadi -/+ 2,5 L
(ada resep yang pakai 3 butir kelapa besar tua untuk 1 kg daging.. kayaknya lebih enak hasilnya.. Cuma kemaren santennya ga cukup kalo ngikutin takeran itu.. )

Bumbu halus:
- 6 butir kemiri sangrai
- 2 sdm munjung ketumbar sangrai
- 1 sdt munjung jinten sangrai (3 bumbu ini disangrainya sendiri2 yak, soalnya waktu matengnya beda.. sangrai sampai wanginya keluar)
- 150 gr cabe merah (cabe keriting biar pedes.. kalo mau lebih pedes campur sama rawit merah.. wkwkk..)
- 100 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih (bawangnya ga saya timbang, tapi kayaknya lebih dari ini deh.. tambah kira2 5 butir yang besar2 ya)
- 3 jempol jahe
- 3 jempol kunyit
- 4 jempol laos

Bumbu cemplung:
- 4 pekak (bahasa gaulnya anise star.. sejak kecil saya pengen masak pake ini.. akhirnya kesampean juga.. *curcol )
- 2 kayu manis yang seukuran jari
- 2 sereh besar memarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 6 lembar daun salam
- 2 jempol laos, geprek
- 2 jempol jahe, geprek
- Seperempat butir pala ukuran besar, parut
- 3 sdm gula merah
- 1 sdm asam jawa (harusnya asam kandis, tapi disini ga ada.. ya udah seadanya..)
- Secukupnya gula+garam
- (seharusnya pakai 1 lembar daun kunyit.. berhubung disini ga ada jadi saya skip.. kalo ada bisa banget dipake)

How to: (berhubung caranya macam2, saya ambil cara terbanyak dipakai dan yang paling masuk akal menurut saya..)
1. Rebus 1 L santan sampai mendidih.. masukkan bumbu cemplung sampai, aduk sampai mendidih.. masukkan bumbu halus, aduk sampai mendidih.. masukkan daging, aduk2..
2. Kalau daging sudah mendidih, kecilkan api.. aduk aduk terus.. kalau air udah ‘sat’ (bahasa indonesianya ‘habis’ kali ya) tambahkan 500 ml santan.. aduk aduk teruuusss.. aduk aduk aduk aduk aduk aduk............ begitu seterusnya sampai santan habis..
3. Kemarin saya 5,5 jam masih nyemek2 rendangnya.. tapi udah cape jadi diangkat aja.. itu juga udah enak.. kalo mau dilanjutin lagi boleehh.. sampai dagingnya kehitaman dan airnya habis.. kalau gitu bisa awet sampai 1 bulan di suhu ruang (katanya si, belum pernah nyobain.. )
4. Ngaduknya pelan2 ya.. yang perlu diperhatikan: jangan sampai bumbu yang nempel di pinggir2 wajan gosong (sering2 dikerok sebelum gosong), ngaduknya harus sampai dasar wajan supaya bagian bawah ga gosong, ngaduknya harus hati2 tapi bertenaga supaya rendang teraduk sempurna tapi daging ga hancur walau diaduk berjam2..
5. Selamat menikmati.. :9

Bdw beberapa hari setelah lebaran saya bongkar2 kulkas,ternyata masih ada rendang ini.. saya angetin sambil ditambah santan, abon cabe homemade, dan sedikiiitt penyedap (penasaran kalo dikasih penyedap jadi kayak apa rasanya).. ternyata jadi lebih enak.. wkwkwkwkkk..
Iyalah dikasi penyedap ya pasti tambah sedap.. tapi kalo ga perlu2 amat ga usah yaa.. lebih baik enak di badan kan daripada enak di lidah..

Pesan sayaaa.. gunakanlah bumbu empon2 (gambarannya bumbu embah2 jaman dulu deh) biar rasanya nendaaang.. (9^0^9)

Hap hap happy cooking.

------------------------------------------------------------
diposting tanggal 3 September 2014 disini